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西安老字號餐飲秀廚藝 用陝西味道(dao)詮釋年(nian)味
2020年(nian)01月09日(ri) 11:19
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    圖為制作(zuo)菜品“如風(feng)桃花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  中(zhong)新(xin)網(wang)西安1月9日(ri)電 (梅鐿瀧 高鋮(cheng))8日(ri),西安多家老字號餐飲人齊聚(ju)西安飯莊,現場(chang)講解陝西特色美食,展(zhan)示舌尖(jian)上的“陝西味道(dao)”。

  2020“中(zhong)國年(nian)?看西安”系列活動于近日(ri)啟(qi)動,將突出“文化年(nian)、歡樂年(nian)、美食年(nian)”的特色概念,為此西安飲食cheng) 骼獻趾帕 峽kai)展(zhan)了“東西南(nan)北賀(he)新(xin)春(chun)?萬(wan)人千(qian)桌團(tuan)圓宴”新(xin)春(chun)團(tuan)聚(ju)活動,展(zhan)現老字號pai)放pai)中(zhong)國年(nian)文化特色,凸顯中(zhong)華(hua)飲食文化年(nian)味和神韻,弘揚(yang)非物質文化遺產(chan)傳統技藝,讓民(min)眾在年(nian)夜飯中(zhong)感(gan)受最濃郁的中(zhong)國年(nian)氛圍(wei),體驗(yan)傳統的中(zhong)國“ao)晡丁薄/p>

    圖為菜品“如風(feng)桃花蝦”。 梅鐿瀧 攝

  “陝菜烹飪技法比較(jiao)講究,如汆、蒸、煮、炸、熗等,都(du)ji)撬冉jiao)有特色的技法。”西安飯莊行政總廚徐(xu)海軍向中(zhong)新(xin)網(wang)記者表示,陝西菜在口味上突出酸辣,這里的酸辣不同(tong)于別的菜系,它是酸而不烈(lie)、辣而不爆,這就是陝西菜最大(da)的特色。

  當日(ri),記者在飯店後(hou)廚看到,食材被整(zheng)齊地擺放在桌上,廚師們(men)各顯廚藝本領,通過炒、爆、 、炸、烹等技藝,不一會一道(dao)道(dao)美食呈現在眼前。其中(zhong),如風(feng)桃花蝦、金鼎葫(hu)蘆雞、臨潼石榴包(bao)等各具陝西特色的菜品,讓人垂涎欲滴,現場(chang)感(gan)受到了濃濃的“ao)晡丁薄/p>

  圖為菜品“金鼎葫(hu)蘆雞”。 梅鐿瀧 攝

  2020年(nian)春(chun)節將至,徐(xu)海軍也(ye)特意推薦了兩道(dao)“ao)晡丁筆 愕納虜恕!凹γ綴2巍 鴝 hu)蘆雞。”徐(xu)海軍說(shuo),這兩道(dao)陝菜一個口味適中(zhong),具有養生(sheng)功(gong)效,特別適合老人和小孩吃;另一個口感(gan)外酥(su)里嫩,口味比較(jiao)迎合大(da)眾。

  陝西作(zuo)為古絲綢(chou)之路(lu)起點城市(shi),由于政治、經濟、文化上的有利條件,使陝西飲食發(fa)展(zhan)鑄就了獨具秦地地域和文化特色的陝菜菜系,因(yin)而陝菜以yun)分址(zhi)倍唷 feng)味各異而著稱。(完(wan))

【編輯︰黨田野】

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